Tijdens mijn vijf maanden durende verblijf in Zweden heb ik niet alleen de Zweedse keuken beter leren kennen, maar ook de Nederlandse. Want welke gerechten schotel je internationale studenten voor om de Nederlandse keuken beter te leren kennen? Naast onder andere hete bliksem, ontbijtkoek en krentenbollen heb ik mij gewaagd aan roomboterkoek. Uit ervaring wist ik dat het lastig is om de koek smeuïg te houden, maar met de verhoudingen in dit recept kan dat niet mislukken. Deze variant met speltbloem en palmsuiker geeft de roomboterkoek een karamelachtige smaak. Zowel speltbloem als palmsuiker hebben een lagere glycemische index, waardoor zij in vergelijking met soortgelijke producten de bloedsuikerspiegel minder snel verhogen. Daarnaast is spelt lichter verteerbaar dan tarwe en bevordert het de spijsvertering. Palmsuiker is een natuurlijk, vrij ongeraffineerd product wat betekent dat het niet alleen vult, maar ook voedt door de aanwezige vitamines, mineralen, anti-oxidanten en aminozuren. Eet smakelijk!
Ingrediënten
(voor een vorm met een diameter van ongeveer 25 centimeter)
250 gram speltbloem
250 gram roomboter
250 gram palmsuiker
1 ei
Snufje zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175°C. Zeef de bloem boven een beslagkom en roer er het snufje zout doorheen. Maak een kuiltje in het midden. Smelt in een (steel)pannetje de boter en voeg de suiker toe tot dat ook deze vloeibaar is. Giet het mengsel in het kuiltje van de bloem en meng het door elkaar. Voeg 1 ei toe en blijf vijf minuten roeren totdat een glad, gebonden deeg ontstaat. Giet het beslag in een ingevette vorm en bak in ongeveer 25 minuten gaar. Laat de boterkoek volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.
